事实上， 对甜味的爱好深深地印刻在我们的基因之中。在自然界甜是果实成熟的标志，凡是带有这种甜味的食物都受到猴子和猿类的欢迎。作为猿的后代， 我们难以抵制“甜食”诱惑是再自然不过的事情了。

▲ 糖醋XX，中餐中最为常见的甜味烹饪手法。图/视觉中国

但在八大菜系中，似乎只有苏菜中苏锡菜一派以甜为特色。但中餐之中绝不只有苏锡菜嗜甜如命。那么， 都有哪些地方美食离不开糖呢？

川菜，其实离不了糖

提起川菜， 似乎是在一层影影绰绰的辣椒与花椒丛林之中寻觅菜品，在香辣或麻辣中咂舌不已。说起川菜的甜，似乎只能想起凉虾、糍粑等小吃。

▲ 凉虾似冰非冰，似粉非粉，加入红糖调味，夏日享用冰凉爽滑。 图/汇图网

这，四川是万万不能同意的！

真正的川菜，一菜一味、百菜百格，糖是必不可少的调味剂。作为中国最早的砂糖产区和从唐至清中国最大的蔗糖生产省份， 传统川菜味型丰富，以荔枝、鱼香、怪味为代表的川菜口味呈现出明显的甜味。

▲ 作为典型的荔枝味菜肴，没有糖的宫保鸡丁是不完整的。 图/视觉中国

宫保鸡丁和鱼香肉丝是最常见的家常菜，可以说人人吃过。但真正传统的宫保鸡丁应该是荔枝味的。荔枝味是啥味？简单来说，就是 酸略略盖过甜的威力，是一种加强版的糖醋味，以醋和糖调出近似荔枝之味。醋和糖还能调出这味？不信？那风物君就唠叨一下传统宫保鸡丁的做法，大家不妨一试：鸡丁需要选用活鸡宰杀剔骨后，经过刀背拍打，并以刀尖不断地啄入肉中，让肉质形成“雨打沙滩点点坑”效果的刀法（称为透“透”）。将肉啄松、腌制，之后以糖、醋为主调和料汁方能炒出一道正宗的荔枝味宫保鸡丁。

按此妙方做成功的小伙伴不要忘了回来点个赞。

▲ 一份正宗的鱼香肉丝要具备咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味。

而鱼香肉丝中的 鱼香味，就是在荔枝味的基础上加入姜、葱、蒜、泡椒，增加口味层次感，风味是带着泡椒酵香的弱酸显甜。

▲ 怪味烤鱼算是外地最常见的怪味风味菜肴，不过烤鱼调味在很多四川人看来就是一言难尽了。 图/汇图网

怪味则是使用花椒凸显口味之“怪”， 咸甜之中又略带麻辣。总之，大家自己体会，体会不出的，再去四川走一遭，记得这次别光顾着吃火锅。

多样四川菜，了解一下。

广东，生活不能没有糖

“天下所有食货，粤地几尽有之，粤地所有之食货，天下未必尽也。” 粤菜注重食物本味与调和，因此它只会用很少量的香料，除烧腊等菜式，用糖不多、甜味也不显著。

▲ 各式烧腊是老广生活中须臾不离的美味。 图/图虫·创意

但是，不要忘了， 广东人还有糖水呀。

作家、美食家汪曾祺曾对广东糖水颇为不解地评论道：“广州人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，广东同学趋之若鹜。‘番薯糖水’即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？”

▲ 汪曾祺老先生很不理解，白糖+水+番薯的组合有什么好吃呢？ 图/图虫·创意