血旺到底旺的是啥?
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每一坨血旺,都藏着一颗又麻又辣的心
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私以为,世间美食千万,不过几类:
一是“喜闻乐见”类,如土豆苹果,人人都爱人人都吃;二是“以稀为贵”类,如松露鹅肝,尝的就是一个稀奇。再有,就是“爱憎分明”类,如榴莲腐乳肥肠,一旦中招,万劫不复。
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无疑,血旺,就是第一类。那么,在我们大彭山的吃货里,到底有多少热爱血旺的革命战友?恐怕,真的数也数不清。
血旺,正儿八经的市井街头美食。不讲求排场,不讲究环境,便宜大份,够接地气。
那么,说到血旺,就离不开猪血。据书上介绍:猪血,味甘,有补血美容的功效,富含维生素B2、维生素C、蛋白质等营养成分。
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而对于吃货来说,我们是在乎这些功能吗?不是!我们在乎的是口感,是味道!一碗好的血旺标准是什么?那必须是软滑嫩爽。而软滑嫩爽的重中之重在于煮的过程,煮得好的血旺到嘴里都不需要嚼了,直接就可以滑进吃货的胃里。配以佐料,精心烹饪,重口鲜辣过足口欲,每一坨血旺里都宛如藏了一颗炙热的心。一顿吃下来身心畅爽,啥子烦恼忧愁都先甩到脑后。
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所以,你看,对于吃货来说,血旺是一种美妙重要的食物。那些愿意陪你吃血旺的幺姑儿,都是非常合得来的幺姑儿。你再看,既然如此合得来,那么,如果你会来事,你甚至可以借着吃血旺的机会,给她表白。在血旺出锅端上桌子时,在那一片氤氲的白雾中,深情款款的望着她:“你的名字,我的血旺。”
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对于七、八十年代的彭山人来说,吃一碗“冒血旺”,喝二两“跟斗酒”是进城赶场的标配。以前,如果你看到店门外支一口大柴锅,烧一大锅熬煮着老姜、花椒、料酒汤……那这儿多半就有让人口水滴答的血旺。而彭山血旺还有最重要的红油海椒,新鲜的干红朝天椒手工研磨成海椒面,青油煎至熟时切几片生姜进去,红油鲜红明艳。再放上辣椒油、花椒面、酥黄豆、大头菜碎末等,撒上葱花和香菜叶。唉,太好吃了,人间值得!
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在彭山,有一家有着22年历史的老字号血旺店。2008年,21岁的谭江从父亲谭翔手里接下这家店,从此便踏上了与美食同行之路。但是,做血旺,其实也并不是那么简单。他们一般早晨五点就要起床,去屠宰场购买新鲜的猪血,然后再到菜市场买其他食材。据老板回忆,二十几年前,彭山人吃血旺的方法只有一种,就是将猪血、鸡血或者鸭血兑水,然后用白水煮成清汤的血旺汤。后来,谭江的父亲突发奇想,想要研究出一种与众不同的新吃法。这才有了今天大家尝到的美味。
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现在,除了素血旺,还有鸡丝血旺、肥肠血旺,每一种都有不一样的味道。
▼肥肠血旺
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肥肠血旺一端上桌就能闻到扑鼻的猪油香味,肥肠处理得干干净净的完全无异味,血旺也是嫩得遭不住,筷子一挨就夹断。
▼鸡丝血旺
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鸡丝血旺的味道更鲜香,麻辣够味但不得苦咸,汤头在锅中熬煮了非常久,香味无比浓郁,鸡丝更是浸入了血旺的味道,回味无穷,绝对值得尝试。
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