成都，百菜百味，   中国人可能是对吃最讲究的民族吧。 就我国外的朋友对他们的聚餐的描述，他们的聚会多半就是一群人聚起来，然后随便找点小吃啊，零嘴啊凑合起来，剩下的就是疯狂的互相聊天，聊天，聊天。 而我们的聚餐就不太一样了，特别是是小一点的城市里头，什么地方出了家不错的店，那是第一时间传的最快的，立马那就是呼朋好友的一起去试试，感觉赶不上这趟风潮就差了点什么，心心默默就难受的紧。  那要是这个国家有个什么地方，那个地方全都是各种好吃的，乖乖，那可感觉得心心念念的惦记多久啊。  成都哎，感觉就有这种魅力。  怕我自诩自己是个不好吃的货，但是到了成都这地，就让我做一次吃货吧。  路过早餐的成都，有各种各样的行人，上班的自然忙的要死，而其他的人就显得闲适多了，而最繁忙的怕是饿了么的这些送餐的，要尽快的把各个美食送达人们的手中 先来的是早餐吧。早餐我选择的是抄手。 早上我骑车到了春熙路之后，停了车就顺着人流走过，没想这就是龙抄手的总店，这个算是意外之喜，那正好，就尝尝这成都的抄手好了。  混沌这东西分大小厚薄各地都有自己的说法，我喜好吃辣，选的是双椒抄手，不过说实话，感觉一般，并没有感觉多重口，皮子也显得不太劲道，反而是旁边的锅贴显得很惊艳，底部炸的很脆，嚼了很多次，实在是口感很棒。   考虑要不是早点要换个东西。。。。   不过川菜的核心倒也不完全是这些小吃，88元一套的小吃和餐对我来说价格有点太高了，而且很多大同小异，也没必要来这么一通，就正餐好了。   厕所串串的总店是在武侯祠旁边的一间不起眼的小屋里，走过去也没想到这就是全国已经到处都是的发源地吧 对于单人出行的人来说，火锅这种热闹了才能吃的东西真的是无福消受，那就换一种方法吧，挑选些自己喜欢吃的菜式，不多不少，积累一个竹筐，再交给后厨，不一会，等待结束之后，一碗透露这红彤彤，仿佛就要让你酣畅淋漓的串串就出锅了。   我特地多点了一些毛肚，这种东西稍微一涮就能入口，丰富的毛边吸收了红辣的汤汁和油色，再浸入油碟，表面上再涂上一层薄薄的耗油汁，再放入口中，用腮帮子用点力，“咕吱，咕吱”的声音就通过颌骨一点点的传递到了耳膜，清脆悦耳。而同时，一种咸甜的口感传递进了味蕾，辣味呢？辣味已经潜藏在了底部，看到的那厚厚的红油其实是个幌子，麻辣的口感一闪不见，剩下的只是本身的脆爽和滋味留在口中。   其实四川没有这么辣吗，麻辣的的味型不知道是为了迎合外地人还是就是这样的，其实没有那么的华丽和刺激。   也许是我太能吃辣了？ 同样的夫妻肺片也是这样，我一般在家那边会让老板往死里放辣，而在四川的父亲肺片，突出了一口麻辣，却又不太过分。 一般来说大店的东西没有一些苍蝇小店做的有特色和口感，但是大店的优势在于口感稳定，而且由于流水量较高，特别是内脏类的，在大店吃的确会方便很多，新鲜往往会带来脆爽的口感，而脆爽反馈到口腔的那种咀嚼的乐趣实在是其乐无穷，比如南京鸭血粉丝，在鸭德煲这种大店吃，内脏就明显要水平高一点。夫妻肺片肯定没有夫妻，然而也没有肺，我在知府路的那家总店吃的那一口，小份的夫妻肺片38，不过分量并不多，牛肉带和牛肚的分量都不算多，够一个人尝一尝味道。牛肉从筋的地方横截切断，能吃到一口的劲道，却又不至于完全的嚼不断，而牛肚的感觉和厕所串串又有所区别，本身冷盘菜会显得更劲道一些，由于表面凹凸，更容易吸附汤汁而不是油脂，同时低温下辣的感觉就会更淡，而突出麻的感觉，但是这种感觉也不算太特别，暗暗的潜伏在汤汁的咸鲜味之下，在口中咀嚼的时候牛肉的味道并不明显，而主要是品味佐料和多种配料带来的丰富口感。   口感的多变同样是川菜的特色，在我们熟知的特色麻辣之外，川菜也有多种味型，而其中最特别的两种，一种是鱼香味，还有一种就是荔枝味了。   其实我和朋友一起吃饭点菜觉得麻烦的时候一般是这样的，一个哥们点毛豆炸酱，我点宫保鸡丁，剩下一个哥们补个肉菜，就当结束了。宫保鸡丁这种东西，一般的地方多半是那种胡萝卜黄瓜和鸡块的杂烩，就我个人而言每次都点实在是因为下饭，不管什么口味的，基本上有鸡丁在里面多少能吃到肉，放足了佐料的情况下也不会太难吃，但如果想吃到正宗一点的荔枝味的宫保鸡丁，我想，那一定是成都。   首先，正统的宫保鸡丁是绝对没有黄瓜和胡萝卜的，里面重要的东西其实就四样，花生，葱，鸡块和花椒。   处于窄巷子的这家店据说宫爆鸡丁是一绝，进口之后是一个深井，负1层是变脸的戏台，我也没客气，坐下点了份担担面和宫保鸡丁，服务员诧异的问了下就这些了，就这些了，我回道，自己嘀咕着，我一个人还能吃多少。  担担面不提，这玩意上来才知道有多少，，，真的就一口，一口结束。拌匀之后酱料涂抹在面上，面不是特别劲道，感觉不如西宁和兰州的，但是面条上带着一点点的花椒的感觉，这感觉，啧，很奇特。 一口搞定，等待我的宫保鸡丁。 宫保鸡丁有种看见了那个魂牵梦绕的明星一样，不过也许不太合适，毕竟明星应该不会随便和粉丝负距离接触，首先铺面而来的是酸甜的味道，而后是一股潜藏的葱香气翻了出来，由于我只吃这一样宫保鸡丁，所有可能稍微有点腻了，鸡丁在出锅之前勾芡了，颜色显得更浓郁，而且酸甜的味道更贴在表面，爆炒的时间应该不长，鸡肉很嫩保证了收水，第一步应该是爆了辣椒之后放的葱姜蒜，底味，特别是油脂虽然清澈，但是有辣椒的味道，单独吃肉感觉酸甜可口带着一点点辣味，不过这样怎么能满足我呢。   带上勺子，放一颗花生，一片青葱，一粒花椒和辣椒，包裹进口腔里，来，嚼碎他。   首先的质感是清脆的花生，他酥脆的质地保证了第一口下去是酥脆的，咯嘣，咬开了花生之后，葱和鸡肉就同时在口腔里绽放了，由于葱段的结构，葱的口感更有层 鸡汁豆花的豆花和我熟知的豆腐脑有点区别，这是一种类似豆腐，没有豆腐坚硬，又比豆腐脑更凝结的感觉，用勺子挖下去，有种切过雪糕的感觉，这雪糕 如果说法国的咖啡厅是闲聊和思想家们聚会和迸发灵感的地方，这四川的   在中国人的世界里，柴米油盐酱醋茶，生活里面一样是烧火的，一样是喝的，剩下5样是做饭的，做的一手好菜不管是男女都是一种极佳的褒奖。   这片在蜀地生活的人们，为避开湿寒多喜欢吃一些刺激性强的食物，曾经花椒是他们的最爱，时光变化，花椒叶慢慢的脱离了舞台，而清朝辣椒来到了这 竟中国人是那么的喜欢吃啊，这一口一口，是用味蕾记住的家乡。